Preparazione
Fase 1 |
- Il malto in grani viene versato nella tramoggia del mulino e viene triturato subito prima della cotta, in maniera ceh possa trasferire al mosto il suo contenuto organolettico e enzimatico;
- L’acqua viene declorata, addolcita, osmotizzata e rimineralizzata per raggiungere i parametri chimici adeguati alla elaborazione dei vari stili;
Una delle grandi differenze tra la birra artigianale e industriale sta nel fatto che utilizziamo materia prima di elevata qualità senza aggiungere succedanei come riso, mais, etc (sempre e quando non sia uno stile specifico a richiederlo), perchè il nostro obiettivo non è ridurre il costo, bensì massimizzare la qualità. Utilizziamo una vastissima varietà di malti, luppoli e lieviti e questo fa si che la diversificazione sia uno dei nostri tratti caratterizzanti.