Preparación
Paso 1 |
- La malta se vierte en la tolva del molino en grano entero y se muele justo antes de la elaboración para que se pueda transferir todo su poder organoléptico y enzimático.
- El agua se declora, se descalcifica y se osmotiza. Finalmente se mineraliza para adecuar la composición química i el ph a lo que requiere la cerveza que es diferente dependiendo del estilo que vayamos a elaborar.
Una de las grandes diferencias entre la cerveza artesanal y la industrial es que nosotros empleamos materia prima de mucha más calidad y no utilizamos arroz, ni maíz, etc… (a no ser que forme parte esencial de una receta específica) pues nuestro objetivo no es reducir costes sino optimizar la calidad. Además, utilizamos una variedad amplísima tanto de malta como de lúpulos y levaduras pues la variedad es uno de nuestros rasgos diferenciales.